Srnčí s jablkem a dýňovým ječmenem

V případě přípravy srnčího s jablky a ječmenem se vyplatí investované úsilí i čas. Zvěřina se díky svým nutričním hodnotám řadí k nejzdravějším masům, nemusíte se jí obávat ani při dietě.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

Na karamelizovaná jablka:

• 4 červená menší jablka
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce cukru
• 1/2 lžíce lístků tymiánu
• lžíci másla

Na sladkokyselou omáčku:

• 2 lžíce bezového sirupu
• 2 lžíce škrobu
• lžíci balzamikového octa
• 200 ml vody
• 100 ml smetany na šlehání
• sůl, čerstvě namletý pepř

Na srnčí maso:

• 8-12 srnčích plátků (asi po 50 g)
• lžičku soli, čerstvě namletý pepř
• lžíci másla

Na ječmen s dýní:

• stroužek česneku
• cibuli
• 400 g máslové dýně
• lžíci másla
• 250 g ječmenu
• lžičku mletého koriandru
• 3 snítky tymiánu
• 200 ml bílého vína
• 700 ml zeleninového vývaru
• 100 g sýru (např. Gruyere)
• sůl, čerstvě namletý pepř

Příprava:

1. Jablka nakrájejte na 12 kousků a v misce promíchejte s citronovou šťávou, cukrem a lístky tymiánu. V široké pánvi rozehřejte máslo a nechte na něm po dobu asi 4 minut karamelizovat jablka.

2. Všechny suroviny na omáčku vyšlehejte v hrnci metličkou, přiveďte k varu a nechte provařit asi 2 minuty. Jablka i omáčku si dejte stranou.

3. Česnek a cibulku nasekejte nadrobno, dýni oloupejte, vydlabejte semínka a nakrájejte na kostky. V hrnci orestuje na másle česnek, cibulku a ječmen, přidejte koriandr a krátce poduste. Přidejte snítky tymiánu, přilijte víno a vývar a vařte při mírné teplotě 30 minut. Poté přidejte dýni a nechte ji rozvařit doměkka asi 15 minut, dokud nebude celá směs krémová. Nakonec přistrouhejte sýr, osolte a opepřete.

4. Srnčí maso osolte a opepřete a zprudka orestujte na másle, aby se zatáhlo, ale uvnitř zůstalo růžové. Postačí asi 2 minuty z každé strany.

5. Přihřejte omáčku a jablka. Na talíř naservírujte maso a ječmen, přidejte jablka a podle chuti polijte omáčkou.