Vánoce bez vajec: Tři recepty na veganské cukroví

Jste vegani nebo máte během vánočních svátků pozvané hosty, kteří se stravují vegansky? Žádný problém. S našimi recepty na veganské vanilkové rohlíčky, vánoční cantuccini a florentinské cukroví bude talíř s cukrovím pěkně zaplněný, a vánoční pečení bez vajec tak zvládnete docela snadno.

Veganské cukroví – Jaká jsou pravidla?

U veganského cukroví je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel, která platí i pro naše recepty na veganské vánoční cukroví:

Vejce se nepoužívají. Místo toho použijte například mandlové máslo.
Pokud používáte čokoládu, ujistěte se, že je označena jako veganská. To se obvykle týká čokolády s vyšším obsahem kakaa.
Šlehačku lze nahradit například ovesnou smetanou.
Místo běžného másla použijte máslo veganské.

Veganské vanilkové rohlíčky

Řadíte se mezi ty, pro které jsou vanilkové rohlíčky tím nejlepším vánočním cukrovím? Pravděpodobně vás zajímá, zda se dá totéž říci i o veganském vánočním cukroví. Kvůli veganské stravě se rozhodně nemusíte vzdávat nebeské vůně vanilky a cukru. Vsadíme se, že vanilkové rohlíčky s veganským máslem budou minimálně stejně tak dobré jako ty, které jste jedli jako děti.

Suroviny

200 g pšeničné mouky typu 405 (např. z dmBio)
2 sáčky bourbonského vanilkového cukru (např. z dmBio)
100 g moučkového cukru na těsto a 20 g na obalení
100 g strouhaných lískových oříšků
100 g veganského másla

Postup

1. Veganské máslo vyndejte z lednice a počkejte, až bude mít pokojovou teplotu.
2. Troubu předehřejte na 180 °C na horní i dolní ohřev.
3. V míse smíchejte mouku, nastrouhané lískové oříšky, jeden balíček vanilkového cukru a moučkový cukr.
4. Přidejte veganské máslo a všechny ingredience rychle prohněťte v těsto.
5. Vytvarujte vanilkové rohlíčky a položte je na plech s pečicím papírem.
Tip: Vezměte trochu těsta, rozválejte ho a vytvarujte do tvaru croissantu. Případně existují speciální plechy na pečení vanilkových rohlíčků, aby rohlíčky byly dokonale tvarované.
6. Vložte do trouby a pečte přibližně 15 minut. Jakmile jsou rohlíčky lehce zlatavé, vyjměte je z trouby a ještě teplé je obalte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.
7. Po vychladnutí vám už nic nebrání vanilkové rohlíčky sníst.

Veganské vánoční cantuccini

Cantuccini pocházejí z Itálie a nejsou výhradně vánoční. Naše kakaovo-mandlovou verzi může vylepšit kandovanou pomerančovou kůrou a datlemi pro speciální vánoční nádech. Vánoční cantuccini pečte také jen jednou, aby zůstaly pěkně měkké. Místo vajec použijte lahodné mandlové máslo, které se skvěle hodí k nasekaným mandlím v cukroví. Pro lepší konzistenci těsta přidejte veganské máslo.

Suroviny

225 g špaldové mouky, typ 630 (např. z dmBio)
mandlové máslo (např. z dmBio)
30 g kakaa (např. z dmBio)
120 g třtinového cukru (např. z dmBio)
75 g veganského másla
75 g mandlí (např. z dmBio)
15 g kandované pomerančové kůry
Dle chuti: Datle (např. z dmBio), jemná hořká čokoláda se 70 % kakaa na polevu (např. z dmBio).

Postup

1. Veganské máslo vyndejte z lednice a počkejte, až bude mít pokojovou teplotu.
2. Troubu předehřejte na 180 °C na horní i dolní ohřev.
3. V míse smíchejte špaldovou mouku s kakaem a třtinovým cukrem.
4. Přidejte devět lžic mandlového a veganského másla, lehce promíchejte.
5. Mandle blanšírujte, nasekejte a přidejte do těsta spolu s kandovanou pomerančovou kůrou.
6. Vložte do mísy. Těsto rychle a dobře prohněťte a vytvořte dva válečky o průměru asi 2 cm.
7. Válečky rozdělte na dvě části. Položte na plech s pečicím papírem a pečte přibližně 20–25 minut.
8. Jakmile je těsto dostatečně pevné, sundejte plech z tepla a nakrájejte asi 1 cm široké cantuccini.
Tip: Vychladlé cantuccini můžete namáčet v čokoládě. K tomu si připravte vodní lázeň, ve které rozpusťte hořkou čokoládu a ponořte do ní polovinu cantuccini. Nechte vychladnout a ihned vložte do formy na sušenky, aby cantuccini neztvrdly.

Veganské florentinské cukroví

Trik veganského florentinského cukroví spočívá v karamelizovaném cukru společně s veganskou alternativou šlehačky – v našem receptu na veganské cukroví je to ovesný krém. Na naši verzi florentinského cukroví také nedáváme třešně, ale zimní brusinky.

Suroviny

60 g třtinového cukru (např. z dmBio)
200 ml ovesného krému Cuisine (např. z dmBio)
50 g veganského másla
200 g vloček nebo plátků mandlí
50 g brusinek (např. z dmBio)
jemná hořká čokoláda se 70 % kakaa na namáčení (např. z dmBio)

Postup

1. Předehřejte troubu na 180 °C, horní a dolní ohřev.
2. Třtinový cukr zahřívejte v hrnci, dokud nezkaramelizuje.
3. Opatrně přidejte ovesný krém a veganské máslo.
4. Poté vmíchejte plátky mandlí a nadrobno nasekané brusinky.
5. Vytvarujte malé kulaté kopečky a položte je na plech s pečicím papírem.
Tip: Pro dosažení dokonalého tvaru můžete použít máslem vymazaný plech na muffiny, aby bylo všechno cukroví stejně velké.
6. Vložte do trouby a pečte přibližně 15 minut. Jakmile jsou veganské sušenky lehce zlatavé, vyjměte je z trouby.
7. Florentinské cukroví nechte vychladnout a poté je namočte do čokolády.
K tomu si připravte vodní lázeň, ve které rozpusťte hořkou čokoládu a namočte do ní spodní část cukroví. Před uložením cukroví do dózy nebo na tác je nechte vychladnout na mřížce.